Couscous med grönsaker

Skriv ut

huvudrätt, lunch att ta med, köttfri dag, sallad, snabba måltider, vegetariskt, grill

4 Msk Sesamolja

100 g Lök

2 Tsk Vegeta Allkrydda

1/2 Tsk Salt

150 g Couscous

150 g Körsbärstomater

250 g Tofu

1 Tsk Hackad Mynta

200 g Zucchini

200 g Aubergine

100 g Morötter

2 Vitlöksklyftor

100 g Gul Paprika

100 g Röd Paprika

Ett bra tips: Välj de ingredienser du redan har hemma och se vilka som saknas. Låt det hjälpa dig att bestämma vad du ska laga.

Fräs den hackade löken och vitlöken i uppvärmd olja i en stor stekpanna. Tillsätt morötterna skurna i slantar, täck med lite vatten och blanchera kort.
Tillsätt sedan tärnad aubergine och zucchini och paprika i strimlor. Strö över vegeta, mynta och låt bräsera på låg värme i ca 10 minuter.
Tillsätt tärnad tofu, körsbärstomater och fortsätt blanchera i ytterligare 10 minuter.
Lägg couscousen i 300 ml kokande, saltat vatten och låt stå under lock i 5 minuter. Rör couscousen med en gaffel och lägg till grönsakerna.
Rör om lätt och servera.